Ingrédients
Préparation
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Si elles sont surgelées, passer les ailes de raie sous un filet d'eau claire puis les plonger dans un récipient rempli de lait jusqu'à ce qu'elles soient totalement décongelées.
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Faire cuire les ailes de raie en les plongeant dans un court-bouillon froid et vinaigré.
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Laisser cuire à petits bouillons pendant 13 mn.
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Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette.
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Hors du feu, y ajouter les câpres, en écraser quelques-unes, réserver.
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Détacher la chair de raie de l'arête centrale, verser dessus le beurre aux câpres.
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Servir immédiatement.
3.22 sur 5