Ravioles de coques en nage de gingembre

Ingrédients

• 1 kg de coques
• 1 carotte
• 250 g d'épinards
• 1 dose de safran
• 1 tubercule de gingembre
• 1 bouquet de ciboulette
• 8 galettes de riz

Préparation

1. Décoquillez les coques et hachez-les.

2. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

3. Mouillez les galettes de riz.

4. Disposez-y les carottes en dés, les feuilles d'épinard et le hachis de coques revenues avec des échalotes et du gingembre.

5. Repliez les 2 bords opposés de la galette puis les 2 autres bords opposés de manière à former des ballotines.

6. Nouez-les avec un brin de ciboulette et ébouillantez-les 30 secondes.

7. Faites une nage avec de la crème fraîche, des carottes, du safran, du gingembre et quelques coques.

8. Faites tremper les ravioles pendant 2 min dans la nage. Servez.