Ingrédients
- 800 g de grosses pommes de terre charlotte
- 50 g de blancs de seiche
- 5 choux de bruxelles
- gros sel
- huile d'olive
- 1 oignon nouveau
- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 l de fond blanc de volaille
Préparation
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Pelez et lavez les pommes de terre.
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A l’aide d’une petite cuillère à pomme parisienne, faites des billes, puis rincez-les et égouttez-les.
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Taillez les blancs de seiche en rectangles de 1 cm de largeur sur 5 cm de longueur, puis incisez-les légèrement pour qu’ils se recroquevillent à la cuisson.
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Lavez les choux de Bruxelles à l’eau claire, égouttez-les.
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Choisissez les feuilles qui sont bien vertes. Blanchissez-les 1 à 2 mn à l’eau bouillante salée, refroidissez-les et réservez-les.
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Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites suer dedans les blancs de seiche, puis réservez.
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Faites revenir l’oignon ciselé, puis ajoutez les billes de pommes de terre, l’encre de seiche, faites suer en remuant pendant 2 mn, salez et poivrez. Mouillez à hauteur avec le fond blanc, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps ; ajoutez du fond blanc si nécessaire.
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Pour finir, ajoutez les blancs de seiche et les feuilles de choux de Bruxelles.
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Rectifiez l’assaisonnement, versez un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.
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