Ingrédients
- 250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
- 1 oignon
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 70 cl de fumet de crustacés chaud
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 800 g de crevettes crues surgelées décongelées (environ 24) ou de queues de crevettes déjà décortiquées
- le zeste râpé de 1 citron bio
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
Préparation
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Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn
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Ajoutez alors 1 louche de fumet en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
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Pendant ce temps décortiquez les crevettes, coupez-les en 3 sauf quelques-unes que vous laisserez entières.
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5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le zeste râpé du citron, mélangez.
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Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan.
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Faites chauffer un peu l’huile dans une grande poêle, faites revenir les crevettes sur feu doux en remuant, salez et ajoutez le beurre à la fin.
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Mélangez les crevettes au risotto en remuant doucement et servez sans attendre.
L'astuce
Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines que vous cuirez seulement 2 mn.
Réalisez votre fumet vous-même : faites revenir les carapaces des crevettes ou des langoustines dans de l’huile d’olive avec 1 oignon et 1 branche de céleri hachés, 1 carotte coupée en petits dés, 1 bouquet garni, ajoutez 1,2 l d’eau et faites bouillir pendant 30 mn, écumez si nécessaire, filtrez et salez après.
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