Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto (type arborio)
- 1 courge butternut, pelée et coupée en morceaux
- 2 ou 3 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
- 70 g de noix de pécan
- 100 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de mélange 5 épices
- 1 verre(s) de vin blanc
- 1 l de bouillon de poulet
- 3 ou 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 échalotes finement hachées
- 6 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé + copeaux
- 2 cuillère(s) à soupe de mascarpone
- sel
Préparation
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Faites rôtir les morceaux de courge pendant 15 mn dans le sirop d’érable. Gardez-en un quart pour garnir le risotto et mettez le reste dans le mixer pour faire une purée.
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Assaisonnez légèrement et gardez au chaud.
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Faites griller les noix de pécan dans une poêle avec 50 g de beurre, du sel et un peu de mélange 5-épices. Réservez.
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Mettez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
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Faites chauffer l’huile et laissez-y suer les échalotes. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 mn, jusqu’à ce que l’enveloppe des grains soit translucide. Mouillez le riz avec le vin blanc puis avec le bouillon ajouté petit à petit, en remuant. Lorsque vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz est cuit mais encore un peu mordant, ajoutez le parmesan, le mascarpone et la purée de courge.
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Coupez le reste du beurre en dés et incorporez-le au riz. Décorez avec les morceaux de courge, les copeaux de parmesan et les noix de pécan.
L'astuce
Recette extraite des Cahiers de la Grande Epicerie Paris : « Potiron, potimarron, butternut & quelques racines », « Pommes, poires, coings » de Trish Deseine (éd. Alternatives Gallimard et Cent Mille Milliards).
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