Ingrédients
- les fanes de 2 bottes de radis bio
- 250 g de riz rond, si possible de type arborio ou carnaroli (mais un bête riz pour dessert fait également très bien l'affaire)
- 1 l de bouillon de légumes (maison ou réalisé avec 2 cubes de la marque rapunzel)
- 80 g d'échalotes hachées
- 70 g de noisettes entières
- 60 g de mascarpone (soit 2 cuillères à soupe)
- 4 cuillère(s) à soupe de vin blanc
- 30 g de beurre salé
- un peu d'huile de noisettes
- du sel et du poivre
Préparation
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Laver très soigneusement les fanes des radis (elles sont souvent pleines de terre). Les sécher et les hacher à l’aide d’un couteau. Hacher grossièrement les noisettes (à l’aide d’un blender) et les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle. Attention, elles ne doivent pas noircir.
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Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration. Laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le riz. Mélanger quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides, et verser le vin blanc. Attendre l’évaporation avant d’ajouter environ ¼ du bouillon. Mélanger de temps en temps. Quand le riz a totalement absorbé le bouillon, ajouter la même quantité de bouillon et procéder de même jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’¼ du liquide dans la casserole. Mêler alors les fanes de radis hachées au riz et ajouter peu à peu le reste de bouillon (il faut ajuster la quantité de liquide en fonction de la cuisson du riz : s’il est suffisamment cuit, il ne faut pas ajouter la totalité du bouillon). Mélanger intimement le mascarpone au risotto. Arrêter la cuisson. Saler si nécessaire et poivrer.
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Servir immédiatement en répartissant les noisettes torréfiées sur le risotto. Verser quelques gouttes d’huile de noisettes avant de déguster.
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Le coût de revient de ce risotto est d’environ 1 euro par personne.
4 sur 5