Ingrédients
- 250 g d'orge perlée
- 2 belles poignées de roquette
- 300 g d'asperges vertes
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère(s) à café de curcuma
- 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone
- 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
- 1 tablette de bouillon de légumes bio
Préparation
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Rincez l’orge perlée sous l’eau courante, puis égouttez-la. Rincez la roquette, hachez. Lavez les asperges, coupez-les en petits tronçons. Pelez et hachez l’oignon.
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Faites dorer l’oignon et l’orge dans l’huile d’olive 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le curcuma, la tablette de bouillon de légumes, du poivre, la roquette hachée et 60 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux. Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et un peu d’eau, si besoin. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.
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Ajoutez le mascarpone, retirez du feu, laissez reposer 5 mn. Saupoudrez de parmesan et servez.
L'astuce
Ne bannissez pas les féculents, même si vous surveillez votre ligne : leurs glucides complexes et leurs fibres vous permettent d’être parfaitement rassasiés. Optez pour les mieux pourvus en macronutriments : blé complet, sarrasin, quinoa…
3.5 sur 5