Ingrédients
- 300 g de petit épeautre de haute-provence
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de petites girolles
- 1 échalote
- huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
- 20 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Préparation
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Préparez le bouillon de légumes : portez 1 l d’eau à ébullition et jetez-y les cubes.
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Rincez le petit épeautre et faites-le cuire 25 mn dans le bouillon. Emincez l’oignon et pressez l’ail.
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Dans une cocotte, faites suer l’oignon et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit transparent.
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Egouttez l’épeautre et conservez le bouillon auquel vous ajouterez 20 cl d’eau.
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Ajoutez l’ail et l’épeautre précuit dans la cocotte. Mélangez et laissez revenir 2 mn.
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Versez le vin blanc. Mélangez jusqu’à évaporation complète du vin.
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Arrosez les ingrédients d’une louche de bouillon de cuisson. Mélangez jusqu’à évaporation complète du bouillon. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon.
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Pendant ce temps, nettoyez rapidement les girolles en les roulant dans un torchon humide. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
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Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites cuire les girolles à feu moyen 5 mn environ pour leur faire rendre leur eau.
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Egouttez-les dans une passoire. Remettez sur le feu la poêle avec 1 c. à soupe d’huile et jetez alors les girolles et l’échalote hachée. Salez et poivrez. Faites sauter 3 ou 4 mn sur feu vif et versez dans la cocotte. Ajoutez le beurre et le parmesan. Couvrez 3 mn, poivrez et parsemez de persil. Servez aussitôt.
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