Riz semi-complet, curry d'épinards et de lentilles

Ingrédients

• 160 g de riz semicomplet
• 100 g de lentilles corail
• 250 g d'épinards en branches surgelés
• 1 pomme
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 2 cuillère(s) à café de curry vert
• 3 cuillère(s) à soupe de lait de coco
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de curcuma

Préparation

1. Faites cuire le riz semi-complet à l'eau salée, 35 mn à feu doux. Egouttez-le.

2. Pelez la pomme, l'oignon et l'ail. Découpez la pomme en dés, hachez l'ail et l'oignon.

3. Rincez la coriandre, puis effeuillez-la.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail et la pomme. Laissez dorer 5 mn à feu doux, puis ajoutez les épinards et les lentilles corail.

5. Mouillez avec 40 cl d'eau, puis ajoutez le bouillon, le curry, le lait de coco, le curcuma, très peu de sel et du poivre.

6. Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

7. Ajoutez les feuilles de coriandre et servez avec le riz semi-complet.