Ingrédients
- 2 beaux rognons de veau entiers préparés par le boucher
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de cognac
- 4 échalotes
- poivre noir du moulin
Préparation
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Préchauffez le four sur th. 6-7/210°.
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Faites dorer 5 mn les rognons dans 2c. à soupe d’huile sur toutes les faces et sur feu vif.
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Disposez-les dans un plat à four avec sel et poivre et enfournez-les 15mn.
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Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre mousseux sur feu doux 10 mn en remuant souvent.
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Otez la graisse des rognons et faites-les flamber avec le cognac.
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Réservez les rognons avec les échalotes 5 mn dans le four éteint, recouvert de papier d’aluminium.
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Servez avec des pommes de terre grenaille sautées à l’ail. Dans votre verre : Château Puech Haut servi à 15°.
L'astuce
Inspirée du bistrot Le Pouilly-Reuilly
2.73 sur 5