Ingrédients
- 1 rôti de filet de jeune sanglier de 1.2 kg
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 branche de romarin
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvres
- 2 feuilles de sauge
- 10 brins de persil plat
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 1 l de vin de bonne cuisine
- 300 g de crème épaisse
- 30 g de morilles séchées sans queue
- 1 demi verre(s) de cognac
- sel
- poivre en grain
Préparation
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Déposez le rôti dans une terrine avec les oignons, carotte émincées, le romarin, le thym, laurier, sauge, persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies de genièvre, le vin , 1 cuillère de poivre concassé.
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Laissez mariner 8 heures environ.
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Réhydratez les morilles séchées dans un saladier pendant 1h30 mn dans de l'eau non glacée.
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Egouttez le rôti faite le saisir dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive. Flambez avec le cognac, salez, poivrez.
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Placez la cocotte dans le, four température 220° pendant 50 minutes.
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Pendant ce temps filtrez la marinade et faites la réduire de moitié sur feu vif. Retirez la cocotte du four, gardez le rôti au chaud dans du papier
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Aluminium four éteint.
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Ajoutez la valeur de 4 louches de marinade dans la cocotte ainsi que les morilles égouttées.
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Mijotez 10 minutes, ajoutez la crème et comptez encore 5 minutes de cuisson en remuant votre sauce rectifiez l'assaisonnement.
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