Ingrédients

Préparation

  1. Hacher très finement et ensemble l'échalote et les cornichons. Saler et poivre. Ajouter une cuillère à soupe de Savora. Ciseler le persil et l'estragon et les ajouter au mélange.

  2. Poser un steak haché sur un plan de travail propre et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour doubler approximativement sa surface. Mettre le quart du mélange sur le steak et le replier pour lui redonner sa forme initiale. Bien souder les bords. Répéter l'opération pour les autres steaks.

  3. Faire fondre le beurre de cuisson dans une poêle sur feu vif et y saisir les steaks 1 mn de chaque côté ou plus selon les goûts. Réserver les steaks dans un plat de service et les garder au chaud à l'entrée du four tiède sous de l'alu.

  4. Verser un verre de vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié.

  5. Ajouter le Porto et laisser bouillir 2 mn.

  6. Epaissir la sauce en ajoutant le fond de veau déshydraté. Rectifier l'assaisonnement. Napper les steaks.

  7. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou des tomates provençales.

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