Ingrédients
- * salades
- * 160 g de mozzarella
- * 200 g de tomates séchées
- * 160 g de persil plat (2 branches)
- * 8 tranches fines de lard fumé
- * 1 botte d'oignon fin
- * 2 cuilléres à soupe de vinaigrette
- * 2 cuillère(s) à café de sirop de liège
- note : munissezvous de 4 cerclages en inox.
Préparation
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Faites cuire le lard au four 10 min à 120°C (th.4).
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Posez-le ensuite sur du papier absorbant de cuisine.
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Coupez la mozzarella en tranches fines.
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Séparez les tiges vertes des blancs des oignons. Émincez les tiges et réservez les blancs.
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Mélangez la salade avec la vinaigrette et les tiges émincées.
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Mettez les cerclages sur les assiettes. Placez un peu de salade dans le fond, puis mettez de la mozzarella, salez et poivrez.
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Ajoutez ensuite les morceaux de tomate séchée. Montez ainsi de suite jusqu'au bord des cerclages et tassez légèrement.
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Faites fondre le Sirop de Liège dans une poêle. Ajoutez le blancs des oignons et laissez confire 3 à 4 min. Salez et poivrez.
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Retirez les cerclages. Posez 2 tranches de lard par assiette et entourez d'oignons confits.
4 sur 5