Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 6 filets de hareng fumés
- 1 botte de radis
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 8 brins de persil
- sel, poivre
Préparation
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Rincez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole.
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Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
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Laissez-les cuire 20 mn environ à petit frémissement.
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Coupez les filets de hareng en lamelles.
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Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles.
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Laissez-les reposer dans de l’eau glacée, ils deviendront encore plus croquants.
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Rincez le persil, épongez-le et ciselez-en les feuilles.
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Émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Salez peu et poivrez. Ajoutez le persil.
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
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Dressez-les dans six assiettes ou dans un plat de service, avec les rondelles de radis et les filets de hareng.
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Servez la sauce à part : vous y plongerez les divers ingrédients avant de les croquer ; ou bien arrosez la salade de la vinaigrette, mélangez et servez.
L'astuce
Le hareng fumé avec des baguettes, c’est encore meilleur ! Et on a même l’impression de manger léger...
Le hareng peut être remplacé par de la volaille ou du rôti de porc froids ou encore du jambon cru.
Réalisation : Elisabeth Scotto
Photos : Nathalie Carnet
3 sur 5