Ingrédients
- 4 tranches de jambon cru
- roquette
- un melon bien mûr
- huile d'olive
- sel
- moutarde
- fruit sec (date, abricot pomme)
Préparation
-
Laver la salade.
-
Faire des petites boules avec le melon.
-
Préparer la sauce : écraser les fruits secs, mettre de l'huile d'olive, du sel (si possible parfumé) puis un peu de moutarde, bien remuer, et laisser macérer.
-
Couper le jambon (tranches très fines) en deux, faire chauffer une poêle (bien chaude) y jeter tous les morceaux de jambon, ne pas mettre de matière grasse.
-
Utiliser la même poêle, mettre des petites cuillères de parmesan en petits tas dans la poêle puis les aplatir avec une grosse cuillère jusqu'à former des petites crêpes.
-
Prévoir 3 tuiles de parmesan par personnes, une fois dorée, prendre chaque petite crêpe et la déposer sur le dos d'une cuillère pour qu'elle prenne la forme d'une tuile en refroidissant.
-
Dresser les assiettes, prendre des assiettes creuses y déposer la roquette, au milieu déposer un petit ramequin (coloré avec une petite cuillère assortie en porcelaine) avec la sauce, puis sur la roquette mettre les 3 tuiles de parmesan, les deux tranches de jambon cru, et le melon.
-
Servir de suite pour garder la chaleur du jambon et du parmesan et la fraîcheur de la salade et du melon.
4 sur 5