Ingrédients
- 750 g d'échalotes
- 10 cl d'huile d'olive
- 6 tomates
- 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail
- vin blanc
- 6 tiges de persil
- 6 tiges de basilic
- 6 tiges de thym
- 2 morceaux de sucre
- 4 pincées de sel fin
- 2 feuilles de laurier
- 15 de poivre en grains
- 2 clous de girofle
- 2 citrons
- 1 verre(s) d'eau
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Mondez, épépinez les tomates, exprimez-les, coupez chaque moitié en quartiers, salez-les et mettez-les à égoutter dans une passoire.
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Épluchez, écraser l'ail. Écrasez les grains de poivre. Épluchez les échalotes.
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Pressez un citron, coupez le second en rondelles et ensuite les rondelles en quatre. Hachez ensemble persil et basilic.
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Mettez un rondeau sur le feu avec l'huile et faites blondir les échalotes entières 15 min
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Ajoutez les tomates et 6 min après, mouillez le tout de vin blanc et faites réduire 10 min.
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Ajoutez : clous de girofle, poivre, laurier, sucre, thym et eau.
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Laissez reprendre l'ébullition et ajoutez le reste : citron en morceaux, concentré de tomates, jus de citron et ail. Laissez réduire de plus de la moitié. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.
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Ajoutez persil et basilic, mélangez le tout. Laissez refroidir et ajouter les 4 cuillerées d'huile d'olive.
4 sur 5