Salade d'escargots aux noisettes

Ingrédients

• 180 g de salade frisée
• 12 noisettes
• 32 escargots
• 150 g de cèpes
• 2 tranches de pain de mie
• 3 cl d'huile d'arachide
• 125 g de poitrine fumée
• 10 g de beurre
• sel fin
• poivre du moulin
• 3 cuil. d'huile de noisette
• 1 échalote
• 8 cl de vinaigre de jerez

Préparation

1. Laver et égoutter la salade.

2. Hacher les noisettes.

3. Réchauffer les escargots dans leur jus.

4. Émincer et faire sauter les cèpes dans une poêle anti-adhésive.

5. Parer et couper le pain de mie en dés. Les faire frire dans l'huile chaude. Égoutter.

6. Faire rissoler les lardons avec une noisette de beurre, sans les dessécher.

7. Assaisonner la salade de sel, de poivre, d'huile de noisette et de noisettes hachées.

8. Dresser sur assiette.

9. Égoutter les lardons. Dégraisser la poêle.

10. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer, déglacer au vinaigre. Réduire de moitié.

11. Répartir la garniture. Terminer par les escargots bien égouttés. Arroser de vinaigre chaud.

12. Servir aussitôt.