Ingrédients
- 1 mangue mûre
- 3 pêches
- 400 g de framboises
Le granité :
- 6,5 cl de jus de pomme verte
- 85 g de sucre
- le jus de 1 citron vert
- 3 gousses de vanille
- 1 badiane
- 2 pincées de fleur de sel
Le jus de fruits :
Préparation
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Préparez un granité en mélangeant 6,5 cl de jus de pomme verte, 85 g de sucre, le jus de 1 citron vert, 3 gousses de vanille fendues et grattées, 1 badiane, 2 pincées de fleur de sel. Laissez frémir sur feu très doux, couvert d’un film. Laissez refroidir avec le film puis filtrez et versez dans un récipient rectangulaire, filmez et congelez 6 h. Épluchez 1 mangue mûre et coupez-la en 6 tranches, puis en petits cercles à l’emporte-pièce, et réservez au frais.
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Préparez un jus de fruits : écrasez à la fourchette 1 pêche et 100 g de framboises avec 1 cuil. à soupe de sucre semoule et le jus de 1/2 citron vert, laissez mariner 30 mn au frais puis filtrez en appuyant bien.
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Répartissez dans 6 verres bien glacés 3 pêches en quartiers et 400 g de framboises. Arrosez de jus de fruits et parsemez de granité que vous grattez à la fourchette. Posez dessus un cercle de mangue et servez immédiatement.
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Stylisme Sergio Da Silva.
L'astuce
Recette de Philippe Conticini.
La Pâtisserie des rêves, 93, rue du Bac, Paris-7e. Tél. : 01 42 84 00 82. Autres adresses : lapatisseriedesreves.com
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