Salade de légumes secs, émulsion de jus de cuisson

Ingrédients

• 600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots soja)
• 1 bouquet d'herbes (persil, ciboulette cerfeuil)
• 100 g d'oignon
• 6 radis
• 100 g de poivrons vert et rouge
• 150 g de tomates cerises
• olives
• huile d'olive
• vinaigre
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire 600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots, soja) la veille, et laissez-les refroidir dans leur bouillon.

2. Hachez un bouquet d’herbes (persil, ciboulette, cerfeuil), mélangez-les avec huile d’olive et vinaigre, salez, poivrez.

3. Égouttez les légumes secs en conservant un peu de bouillon. Émincez 100 g d’oignon, 6 radis et 100 g de poivrons vert et rouge. Coupez 150 g de tomates cerises en deux. Laissez mariner le tout 1 heure dans de l’huile d’olive.

4. Dans un plat creux, émulsionnez un peu de la vinaigrette avec le bouillon réservé. Versez-y tous les légumes. Terminez avec le reste de vinaigrette et quelques olives.