Ingrédients
- 300 g de fromage de tête (en tranches)
- 1 salade frisée
- 150 g de petits pois (surgelés)
- 3 tomates
- sel, poivre, romarin (en poudre)
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- 9 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- 250 g de riz long grain américain
Préparation
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Pelez les pommes et arrosez-les de jus de citron.
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Lavez le chou-fleur, le détaillez en bouquets. Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition à feu vif, faites cuire 2 minutes à feu moyen. Les bouquets doivent être encore bien croquants. Égouttez (garder l'eau de cuisson) faites refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond.
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Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d'eau de cuisson de chou-fleur, poivre, sel si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites refroidir immédiatement sous eau froide courante, égouttez à fond.
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Versez dans un plat. Ajoutez-y cervelas, cornichons, câpres, chou-fleur, pommes, persil. Mélangez délicatement.
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Dans un bol, battre crème, moutarde, sel, poivre, paprika, vinaigre.
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Versez sur la salade de riz, mélangez, couvrez, mettez 1 heure au frais. Dressez sur un plat décoré de laitue. Servez.
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