Ingrédients

  • 250 g de feuilles de chêne (rouge et verte)
  • 150 g de mesclun (ou de roquette)
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de crevettes bouquet cuites
  • 6 oeufs de caille
  • 6 tomatescerises
  • 150 g de foie gras
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • sel, poivre
  • cerfeuil
  • ciboulette

Préparation

  1. Équeutez les haricots verts, faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.

  2. Faites cuire les oeufs de caille 5 min à l'eau bouillante, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en 2.

  3. Rincez les tomates et coupez-les en 4.

  4. Nettoyez les salades, épongez-les et coupez les feuilles en morceaux. Mettez-les dans un saladier.

  5. Préparez la vinaigrette: dans un bol, émulsionnez les huiles et le vinaigre avec le sel et le poivre.

  6. Assaisonnez les salades avec la moitié de la vinaigrette, mélangez et mettez-les sur un grand plat.

  7. Posez dessus les haricots verts, les tomates et les oeufs de caille.

  8. Nappez avec le reste de vinaigrette, ajoutez les crevettes et le foie gras coupé en fines tranches. Parsemez de cerfeuil et de ciboulette.

  9. Servez aussitôt.

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