Ingrédients
- 4 filets de saumon sauvage rose du pacifique nord
- moutarde forte de dijon
- 1 cuillère(s) à café de piment d' espelette
- 4 cuillère(s) à soupe de chapelure
- à 2 cuillère(s) à soupe de persil très finement haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 grosse noix de beurre doux
- 200 g d' oeufs de cabillaud d'alaska
- 2 poignées de fèves écossées
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 petit bouquet de sarriette fraîche
- sel
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
Préparation
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1 Cuire les fèves à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes ). Égoutter et réserver.
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Préchauffer le four à 225 °C.
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Saler et poivrer les filets de saumon sur toutes les faces.
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Dans une poêle, faites fondre le beurre et y dorer ensuite les filets de saumon quelques minutes en les retournant régulièrement.
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Enfourner ensuite les filets de saumon disposés sur un plat et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
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Préparer pendant ce temps dans un bol la panure en mélangeant la chapelure, le persil finement haché, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de piment d’Espelette.
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Après 4 à 5 minutes, sortir les filets de saumon du four. Ne pas éteindre le four, et le maintenir à 225 °C.
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Disposer les filets de saumon sur un plan de travail en les laissant refroidir quelques instants.
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Enduire ensuite chaque filet de saumon de moutarde forte de Dijon à l’aide d’un pinceau de cuisine et bien les recouvrir du mélange de panure.
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Enfourner à nouveau les filets de saumon disposés sur un plat et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires dans le four à 225 °C.
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Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié (sur feu moyen) la crème fraîche mélangée à la sarriette finement émincée. Y ajouter ensuite les fèves que vous avez réservés. Bien mélanger.
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Hors du feu, mixer brièvement le mélange de crème de fèves et sariette avec les œufs de cabillaud d’Alaska
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Dresser au centre de chaque assiette quelques cuillerées de la crème de légumes et oeufs de cabillaud.
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Déposer par-dessus un filet de saumon, saupoudré d’une pincée de fleur de sel, et servir aussitôt.
4.5 sur 5