Ingrédients
- 800 g de tomates
- 250 g de poivrons rouges
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère(s) à café de cumin
- piment d'espelette
- 8 gros oeufs bio
- 1/2 botte de coriandre émincée
- 1/2 botte de persil émincé
- huile d'olive
- sel, fleur de sel
- pour servir
- 4 pains pita
Préparation
-
Hachez les tomates, les poivrons et l’oignon. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle (en fonte de préférence) et faites-la chauffer sur feu moyen avec les tomates, les poivrons et l’oignon hachés. Ajoutez les gousses d’ail émincées, le cumin, 1 cuil. à café de piment d’Espelette et 1 cuil. à café de sel. Laissez cuire 20 mn en remuant.
-
Mixez la moitié de la préparation avec un mixeur plongeant et remettez-la dans la poêle.
-
Cassez les œufs dans la poêle. Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson 7 à 10 mn.
-
Parsemez d’herbes émincées, d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dégustez chaud en trempant le pain pita dans la sauce.
L'astuce
« Top pour un brunch ou un dîner facile et délicieux. »
Recette de de Carrie Solomon, chef consultante du restaurant Coffee Club, à Paris ( coffee-club.fr). Dernier ouvrage paru : « Mangez de saison ! » (Éditions de La Martinière).
Insta @carrie_in_paris
4.68 sur 5