Ingrédients
- 4 soles de 300 g pièce
- 3 citrons
- 30 g de persil
- 1 dl d'huile
- 40 g de beurre
- thym
- laurier
- 50 g de farine
- sel, poivre
- 100 g de beurre d'anchois
Préparation
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Demander à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles.
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Écailler la peau blanche.
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Retirer les branchies, bien vider les soles.
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Les laver puis les éponger.
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Les réserver au frais.
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Historier 2 citrons et équeuter le persil.
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Retirer la peau du dernier citron.
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Le tailler en tranches.
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Mettre dans une plaque à poisson , l'huile, le beurre, le citron en tranches, quelques brindilles de thym et une feuille de laurier hachée.
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Fariner les soles.
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Les passer dans l'huile.
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Les poêler au beurre 5 min sur chaque face, coté peau blanche en premier. Servir avec un beurre d'anchois.
3 sur 5