Ingrédients
- rascasses : 800 g
- tomates : 600 g
- oignons : 4
- ail : 4 gousses
- poireau : 1
- carotte : 1
- persil : 4 branches
- jaune d'oeuf : 1
- huile d'olive (+ 4 c.à s.): 20 cl
- croutons de pain: 125 g
- laurier : 1 feuille
- thym : 1 brin
- sel
- poivre
Préparation
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Mettez 1,5 l d'eau à bouillir.
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Parez le poireau et la carotte, lavez-les, émincez-les.
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Ecaillez et videz le poisson, prélevez les filets et mettez-les de côté.
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Ecrasez grossièrement la tête et l'arête puis faites-les revenir dans
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Une cocotte avec 2 cuil.
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à soupe d'huile d'olive; ajoutez les légumes, le laurier, le thym et 1
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Gousse d'ail écrasée avec le plat du couteau; mouillez avec l'eau bouillante, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 mn à petits bouillons.
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Pelez les gousses d'ail et les oignons, retirez les germes de l'ail.
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Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, écrasez 1 gousse d'ail au presse ail, au dessus du bol et montez-la sauce avec 20 cl d'huile d'olive.
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Mondez les tomates et pelez-les; épépinez-les et coupez leur chair en petits
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Morceaux.
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Réservez la valeur d'1 tomate et ajoutez-la à la mayonnaise.
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Placez le bol au frais.
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Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail restant et les oignons hachés; ajoutez les dés de tomates; mouillez avec le fumet de poisson filtré au travers d'un chinois.
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Faites cuire 30 mn à petit feu.
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Rincez les filets de rascasse, épongez-les et détaillez-les en lanières.
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Mixez la soupe et remettez-la sur le feu; faites-y pocher les lanières de rascasse 5 mn.
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Versez dans une soupière chaude et servez sans attendre avec les croûtons et la mayonnaise à la tomate.
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Décorez de pluches de persil ciselées.
3.44 sur 5