Ingrédients
- 800 g de palourdes
- un morceau d'algue kombu
- 100 g de navets
- 50 g de miso rouge
- ciboulette
Préparation
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Placez 800 g de palourdes dans de l’eau salée pour les faire dégorger, réservez une heure au frais.
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Faites des entailles sur un morceau d’algue kombu et laissez infuser 2 heures dans un bol avec 1 l d’eau.
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Coupez 100 g de navets en dés.
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Versez l’eau du kombu dans une casserole avec les navets et les palourdes.
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Quand l’eau bout, ôtez l’algue et baissez le feu pour que le bouillon réduise.
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Ajoutez 50 g de miso rouge avec une passoire pour éviter les grumeaux.
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Maintenez la soupe à feu doux 3 mn. Ajoutez de la ciboulette et servez.
L'astuce
Recette du chef Joan Roca du restaurant El Celler de Can Roca situé à Gérone, en Espagne.
cellercanroca.com
3.6 sur 5