Ingrédients
- la carcasse d'un poulet
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- 40 g de farine
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 petite boite(s) de pelures de truffe
- 200 g de pâte feuilletée
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
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Concasser la carcasse du poulet (les autres éléments du poulet serviront pour une autre recette).
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Emincer les oignons, 1 carotte et le poireau. Faire dorer la carcasse dans l'huile chaude. Ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger. Arroser avec le vin blanc et 1,5 l d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissements.
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Tailler la carotte réservée. Filtrer la soupe et la remettre sur le feu avec la crème fraîche, la carotte et les pelures de truffe (leur jus y compris). Saler et poivrer. Cuire 10 minutes à frémissements.
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Préchauffer le four à 230°C (th 7). Verser la soupe dans 4 grands bols ou 4 soupières individuelles supportant la chaleur du four. Découper dans la pâte 4 disques d'un diamètre dépassant légèrement celui des bols. Recouvrir les bols en soudant les bords. Badigeonner la pâte au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
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Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Servir sans attendre.
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Astuce :
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Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson du feuilletage, la pâte risquerait de retomber.
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Surveiller la cuisson à travers la vitre.
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