Ingrédients
- 4 filets de turbot de 130 g chacun.
- sel, beurre salé
- 200 g de salsifis.
- 10 g de truffe hachées.
- 50 g de persil ciselé.
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
- 30 g de beurre
- 20 cl de fond de veau
- 5 cl de vin de noix
- 40 g de noix hachées.
- 100 g de beurre salé.
Préparation
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Couper les salsifis épluchés en morceaux et les faire colorer au beurre.
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Ajouter l'huile de noix, couvrir et tenir à confire doucement.
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Après cuisson, écraser grossièrement à la fourchette, ajouter la truffe et le persil ciselé.
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Faire rôtir le filet de turbot au beurre salé 5 minutes.
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Laisser reposer dans un plat couvert avec le beurre de cuisson.
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Monter au beurre la sauce faite à partir du fond de veau, du vin de noix et des noix hachées.
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Sur le fond d'écrasée de salsifis, disposer le turbot et napper de sauce.
4 sur 5