Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre
- pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 16 olives noires
- pour la pâte à tempura
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 50 g de maïzena
- 3 brins d'estragon frais
- huile pour friture
Préparation
-
Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec 1 pincée de sel et de poivre. Mélangez les huiles. Versez-les en filet sur le jaune d’oeuf, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une consistance ferme et épaisse. Ajoutez alors le jus de citron et les olives finement émincées.
-
Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau. Détaillez-les en fines rondelles à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Laissez les tremper dans l’eau froide pendant 15 mn. Egouttez-les et épongez-les sur un papier absorbant. Faites chauffer l’huile à friture à 190°C.
-
Préparez la pâte à tempura. Mélangez la farine, la Maïzena et 1 pincée de sel. Battez l’oeuf avec 20 cl d’eau glacée et l’estragon ciselé. Versez sur la farine et fouettez le tout le moins possible.
-
Passez les tranches de pommes de terre dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile de friture. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Servez-les chaudes, accompagnées de la mayonnaise.
5 sur 5