Tajine Agneau aubergines

Ingrédients

• 500 g de collier d'agneau ou jeune mouton
• 500 g d'aubergine
• huile d'olive
• ras el nout
• huile de friture
• 1 boite(s) de tomate concassée
• sel
• poivre
• 2 oignons

Préparation

1. Faire revenir le collier après l'avoir débarrasser d'un maximum de gras dans de l'huile d'olive. Égoutter et réserver.

2. Couper les aubergines en rondelles de 1cm après les avoir épluchées à moitié , les frire dans l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

3. Dans un grand faitout, ajouter les oignons en rondelles sur de l'huile d'olive chaude, le collier, les aubergines recouvrir de la tomate concassée, deux cuillers à café de ras el nout,

4. Sel poivre.

5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi heure environ.