Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 12 artichauts poivrades
- 1 kg de fèves fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère(s) à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à moka de filaments de safran
- 20 cl d'huile d'arachide
- 2 citrons confits au sel
- 100 g de raisins secs
- 24 olives confites
- 2 citrons jaunes
- sel
Préparation
-
Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux. Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
-
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5 mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez. Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn.
-
Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Servez.
L'astuce
Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.
2.97 sur 5