Tajine de légumes aux épices

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 tomates
• huile d'olive
• 1 aubergine
• 200 g de mange-tout
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 3 navets
• 4 carottes
• 1/4 de potiron
• 1 cuillère(s) à café de curcuma et de gingembre
• 1 cuillère(s) à café et 1/2 de paprika et de cannelle
• 1/4 de botte de persil et de coriandre

Préparation

1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.

2. Pelez et hachez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et les épices.

3. Effilez les mange-tout. Coupez l’aubergine en 4. Pelez les autres légumes, coupez les carottes en bâtonnets, les navets et les pommes de terre en 2 et le potiron en morceaux. Mettez le tout dans la cocotte avec les herbes, mouillez à hauteur, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.