Ingrédients
- pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 4 g de sel fin
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- pour la garniture :
- 1 poireau
- 20 g de beurre
- 120 g de crème fraîche normande
- 100 g de camembert
- 250 g de filet de haddock
- 1/2 l de lait
- 2 oeufs
- pour la salade de lentilles :
- 50 g de lentilles vertes du puy cuites
- 2 échalotes ciselées
- 5 cl de vinaigre
- 1 cuillère(s) à café de moutarde
- 1 gousse d'ail huile de noisettes grillées ou de noix
- sel, poivre
Préparation
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- Préparation de la pâte (la veille) :
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Tamiser la farine; la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter une pincée de sel.
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Mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains.
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Ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec les mains; mettre à reposer au réfrigérateur.
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- Préparation de la garniture et cuisson :
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Laver puis émincer le poireau; le faire revenir à la poêle avec le beurre; ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert.
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Ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés; laisser fondre.
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Pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud; puis égoutter et émietter;
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Étaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l 'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc (obtention d'une légère coloration blonde) à four 180 degrés C environ 10 minutes.
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Mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine; ajouter les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté; rectifier I 'assaisonnement si nécessaire.
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Verser le mélange dans la tarte; laisser cuire à 160 degrés C pendant 30 minutes environ.
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Servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.
3 sur 5