Tarte aux poireaux

Ingrédients

• 46 poireaux
• 25 g de beurre
• 250 g de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 4 oeufs
• poivre du moulin
• huile d'olive
• piment d'espelette

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• poivre du moulin
• 10 feuilles de basilic
• 1 oeuf

Préparation

1. Préparez la pâte : mettez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, du sel, du poivre et le basilic dans le bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que le mélange soit sableux, ajoutez l'œuf entier puis mixez encore : la pâte doit former une boule. Etalez-la sur un papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 h.

2. Épluchez les poireaux, fendez-les en 4 sur toute la longueur, puis recoupez-les en tronçons pour obtenir des petits rectangles de poireaux.

3. Lavez-les bien et faites-les cuire 10 mn environ, juste recouverts d'eau. Quand l'eau s'est évaporée et que les poireaux sont presque cuits (il ne doit plus rester de liquide), ajoutez un morceau de beurre, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 5 mn.

4. Battez les œufs avec la crème et le lait, du sel, du poivre et un peu de piment.

5. Allumez le four sur th. 6/180°, mettez la pâte avec le papier dans le moule, piquez-la de quelques coups de fourchette, ajoutez les poireaux et versez les œufs battus. Faites cuire pendant 45 mn environ, parfois moins, vérifiez que le dessus ne colore pas trop vite.