Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée
- 300 g de gros oignons blancs
- 1,5 dl de bouillon de volaille
- 80 g de beurre
- 25 g de sucre
- 180 g d'oignons grelots
- 80 g de poitrine de porc fumée
- 1 dl de crème fleurette
- 6 tranches de foie gras cru
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel, poivre
Préparation
-
Garnissez 6 moules à tartelettes avec une fine couche de pâte feuilletée. Chemisez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs et passez 10 mn au four chaud 180° (th6). Ôtez papier et haricots. Finissez de colorer la pâte dans le four pendant 10 mn. Réservez au chaud.
-
Faites suer les gros oignons émincés avec la moitié du beurre. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez. laissez mijoter à feu doux 30 mn. Détaillez la poitrine fumée en dés, avant de la blanchir et de la poêler à feu vif.
-
Dans une casserole, faites réduire la crème des 2/3, ajoutez la fondue d'oignons et les lardons. Préparez les petits oignons glacés avec le reste du beurre, le sucre et un peu d'eau.
-
Poêlez à sec les tranches de foie gras, 2 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant. Remplissez le fond des tartelettes de la compotée d'oignons, recouvrez de foie gras, passez sous le grill 2 mn.
-
Servez aussitôt les tartelettes entourées des petits oignons et saupoudrés de cerfeuil.
3 sur 5