Ingrédients
Pour la pâte
- 80 g de farine de blé
- 30 g de farine de quinoa
- 30 g de sucre roux
- 50 g de beurre mou
- 1 verre(s) de lentilles
Pour la garniture
- 3 citrons bio
- 30 g de beurre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe de quinoa soufflé
Préparation
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Mélangez les farines de blé et de quinoa, le sucre roux et 1 pincée de sel dans un saladier.
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Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Versez 3 c. à soupe d’eau froide, amalgamez rapidement et formez une boule. Laissez reposer 1 h à température ambiante.
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Lavez 1 citron sous l’eau chaude. Râpez une partie de l’écorce pour obtenir 1 pincée de zeste.
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Pressez les 3 citrons.
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Mélangez dans une casserole le jus de citron, la fécule de maïs,le sucre en poudre. Ajoutez 2 c. à soupe d ’eau. Portez à ébullition en remuant sans arrêt.
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Hors du feu, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf, sans cesser de remuer.
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Préchauffez le four sur t h.6 /180°. Étalez la pâte et garnissez des petits moules à tartelette avec.
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Piquez le fond avec une fourchette, versez des lentilles pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson et faites cuire 10 à 15 mn au four, à sec. Laissez refroidir sur une grille.
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Répartissez la garniture au citron refroidie. Au moment de servir, décorez de billes de quinoa soufflé.
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Réalisation Sandrine Giacobetti.
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Recette Véronique Liégeois.
4.5 sur 5