Ingrédients
- 200 g de pâte brisée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 kg de moules
- 20 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème 35 %
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation
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Préchauffez le four à 200°C.
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Beurrez 4 moules à grandes tartelettes. Étalez la pâte et découpez en 4 disques. Tapissez les moules et piquez les fonds avec une fourchette. Couvrez de papier ciré et de haricots secs. Faites cuire 15 minutes. Retirez du four; ôtez les haricots et le papier.
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Frottez, ébarbez et rincez les moules. Mettez les moules et le vin dans une casserole; poivrez. Couvrez la casserole et laissez les moules ouvrir en secouant de temps en temps. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez avec une écumoire et égouttez dans une passoire.
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Filtrez le jus des moules; faites réduire aux trois quarts. Décoquillez les moules.
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Dans un bol, mélangez la crème, les jaunes d'oeufs et le jus de moules réduit. Salez légèrement et poivrez.
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Garnissez les tartelettes de moules et de crevettes. Versez la sauce dessus et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
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Retirez du four. Laissez reposer les tartelettes 5 minutes avant de démouler. Servez très chaud.
3.5 sur 5