Ingrédients
- 1 petit foie gras cru de 300 g
- à 3 figues sèches
- 3 cuillère(s) à soupe d'armagnac
- 1 pincée de cannelle
- sel, poivre
Préparation
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Séparez les 2 lobes. Dénervez le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin. Recouvrez-le d'armagnac, sel, poivre, cannelle. Retournez-le plusieurs fois durant la préparation.
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Découpez les figues en petits dés. Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposez un lobe puis recouvrez-le de dés de figues. Recouvrez avec l'autre lobe. Tassez avec la main. Versez 1 cuillère à soupe de marinade dessus. Fermez le bocal et laissez au frais 24 h. Sortez le bocal 1 h avant la cuisson.
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Préparez le bain-marie : mettez de l'eau dans un plat à four assez haut ; réglez la température du four sur 160°C et attendez que l'eau du bain- marie atteigne 70°C.
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Déposez alors la terrine ouverte dans le bain-marie et laissez cuire 35 min. (vérifiez régulièrement la température en cours de cuisson : augmentez légèrement le thermostat si l'eau n'est pas assez chaude ou ajoutez un peu d'eau tiède si l'eau est trop chaude)
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Laissez refroidir puis lorsque la terrine est tiède videz le gras et les résidus de marinade.
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Mettez un poids sur le foie puis mettez au frais pendant 3 jours avant de déguster. Dégustez sur des tranches de pain de seigle toastées.
3 sur 5