Thon Ahi grillé avec salsa à l'ananas

Ingrédients

• salsa à l'ananas grillé :
• 1 petit ananas bien mûr
• 2 cuillère(s) à café d'huile de piment style asiatique
• sel
• 1/2 t. de vinaigre de vin rouge
• 1/4 t. de jus de lime
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce de poisson (nuoc cham)
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soya
• 1/3 t. d'huile d'arachide
• 1/4 t. huile de sésame grillé style asiatique
• 1/41/2 t. d'oignon doux en dés ou d'oignon rouge
• 3/4 t. de concombre pelé, épépiné et coupé en dés
• 3 cuillère(s) à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
• 1 cuillère(s) à soupe de feuilles de basilic frais hachées
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1/2 cuillère(s) à café de poivre blanc
• thon ahi grillé :
• 1 1/2 lb de filet de thon ahi
• huile d'arachide
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer un barbecue en plein air ou d'intérieur. D'abord, préparer la salsa.Pendant que le barbecue chauffe, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les deux extrémitésde l'ananas. Ensuite,placer l'ananas debout etcouper son écorce en tranches verticales vers le bas. Utiliser un petitcouteau tranchant pour enlever les petits « yeux »durs qui restentsur le fruit.Mettre l'ananas sur le côté et le couper dans le sens de la largeuren rondelles de 1 pouce.

2. Quand le feu est chaud, frotter les tranches d'ananasavec l'huile de piment et assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel. Déposer les tranches surla grille et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent etqu'elles aient les marques brun foncé du gril, 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retirer de la grille et laisser refroidir. Puis, couper et jeter le noyau central dur sur chaque rondelle. Hacher grossièrement lesrondelles et en mesurer 3/4 T.,en réservant le reste pour un autre usage. Dans un bol non réactif, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de lime, la sauce de poisson et la saucesoya. En fouettant constamment, verser doucementl'huile d'arachide et l'huile de sésame. Ajouter l'ananas etl'oignon; bien mélanger. Incorporer le concombre, la menthe,le basilic,le sucre etle poivre blanc. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La salsa se conserve bienjusqu'à 24 heures.

3. Pour préparer le poisson, arroser légèrement le filet de thon avec toute l'huile d'arachide, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Placer le thon sur le gril chaud et bien le saisirde chaque côtépour 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que sa surface ait les marques bien brunes de lagrille. L'intérieur doit rester cru. Retirer le thon du grill et le déposer sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, couper le filet de thon dans le sens de la largeuren tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Pour servir, déposer un peu de salsa à l'ananas dans chaque assiette et draper les tranches de thon sur le dessus. On peut aussidisposer des tranches de thon qui se chevauchent dans chaque assiette et déposer de la salsa sur le poisson. Pour 4 à 6 personnes.