Thon à l'aigre-doux

Ingrédients

• 6 tranches de thon de 2 cm d'épaisseur et de 120 g chacune, sans peau ni arêtes
• 750 g d'oignons violets
• 50 g de raisins de smyrne
• 50 g de pignons
• 3 dl de vinaigre de vin blanc
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 2 pincées de clou de girofle en poudre
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les raisins et faites-les tremper dans de l'eau tiède.

2. Pelez les oignons et émincez-les.

3. Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile à chauffer dans une grande sauteuse antiadhésive.

4. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir 20 mn en les tournant souvent.

5. Saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.

6. Mouillez de vinaigre et de vin, ajoutez les raisins égouttés, les pignons, la cannelle, la poudre de girofle, du sel et du poivre.

7. Portez à ébullition, faites bouillir 5 mn puis retirez du feu et couvrez.

8. Mettez le reste d'huile à chauffer dans une grande poêle.

9. Faites dorer à feu vif les tranches de thon 3 mn de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

10. Versez la moitié des oignons confits dans un plat creux et déposez dessus les pavés de thon.

11. Ajoutez le reste d'oignons.

12. Couvrez et laissez reposer 12 h au frais avant de servir.