Tomates farcies d'escargots

Ingrédients

• 8 tomates moyennes
• 300 g de pommes de terre
• 64 escargots
• 3 échalotes
• 250 g de beurre
• herbes du jardin : cerfeuil persil ciboulette

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en fines lamelles et les faire cuire 5 mn à la vapeur.

2. A la fin de cuisson les écraser à la fourchette, incorporer 150g de beurre, les herbes ciselées, puis mélanger avec les escargots préalablement sautés dans une poêle avec les échalotes ciselées et 40g de beurre.

3. Laver les tomates, découper le chapeau, évider l'intérieur. Dans un plat beurré poser les tomates, les chapeaux assaisonnés à l'intérieur de la tomate avec un peu de beurre, cuire 15 mn au four.

4. Sortir les tomates du four, remplir de la farce pommes de terre escargots, mettre le chapeau et remettre au four bien chaud une dizaine de minutes