Ingrédients
- 4 petits tourteaux (de 350g pièce)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de cive ( ou à défaut de ciboulette)
- 1 cuillère(s) à café de thym
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de piment antillais
- 1 pointe de cumin
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 cuillère(s) à café de colorant alimentaire
- 1/4 de baguette rassie
- 1 pincée de chapelure
- sel
- poivre du moulin
Préparation
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1) Dans un saladier mettre à tremper 1/4 de baguette rassise, et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
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2) Plonger dans une cocotte d'eau bouillante salée 4 petits tourteaux (de 350g pièce) et laisser cuire pendant 15 minutes.
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3) Sortir le morceau de pain de l'eau, le presser avec les mains et le mixer. Réserver.
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4) A la fin de la cuisson, laisser refroidir les tourteaux sur une grille, les décortiquer et émietter la chair.
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Réserver les carapaces après les avoir lavées et brossées.
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5) Préparation de la farce : Verser dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et y faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajouter en remuant à l'aide d'une spatule en bois 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe de cive (ou à défaut de ciboulette), 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de persil, 1 gousse d'ail hachée, et laisser suer 2 à 3 minutes.
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Ajouter le pain mixé, puis sur feu un peu plus fort, incorporer la chair de crabe émiettée et laisser cuire pendant 10 minutes.
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Passer dans un presse-ail 1 petit morceau de piment antillais, en récupérer le jus et l'incorporer dans la farce, puis ajouter 1 pointe de cumin, du sel et du poivre du moulin, et 1/4 de cuillère à café d'arôme patrelle.
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Préchauffer le four sur position gril.
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6) Garnir les carapaces de crabes avec la farce.
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Les disposer sur un lit de sel, sur la plaque de four, puis les parsemer d'1 pincée de chapelure, et enfourner pendant 10 minutes.
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7) Sortir les crabes farcis du four, les disposer sur un plat de service et les décorer de quelques feuilles de persil.
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