Ingrédients
- 4 tranches de gigot d'agneau
- 8 tranches fines de lard fumé
- 400 g de flageolets écossés surgelés
- 100 g de pois gourmands
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 12 feuilles de menthe
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparation
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Lavez la menthe. Pelez et coupez en deux les oignons. Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail.
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Faites cuire 5 mn les flageolets dans de l’eau bouillante salée, égouttez et versez-les dans une sauteuse.
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Ajoutez les oignons, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, un peu de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la menthe grossièrement hachée.
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Bardez les tranches de gigot avec le lard. Maintenez-le en le ficelant. Badigeonnez d’huile. Quand les légumes sont cuits, saisissez les tournedos sur un gril à viande 2 à 3 mn de chaque côté. Salez, poivrez, laissez reposer 3 mn dans 1 feuille d’alu avant de servir.
4.5 sur 5