Ingrédients
- 200 g d'oignons
- 200 g de carottes
- 1 dl de vin blanc
- du gros sel
- 5 g de poivre en grains
- 1 bouquet garni
- 4 truites de 250 g
- du sel fin
- du poivre de cayenne
- 1 dl de vinaigre
- 200 g de beurre blanc
Préparation
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Éplucher et laver les légumes. Tailler les oignons et les carottes cannelées en rondelles.
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Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau, les carottes, le vin blanc et du gros sel.
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Porter à ébullition et ajouter les rondelles d'oignons, quelques grains de poivre et le bouquet garni.
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Cuire 15 min.
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Pour réaliser cette recette, il faut utiliser des truites qui viennent d'être pêchées.
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Les vider, ôter les branchies, retirer soigneusement les caillots de sang sous un filet d'eau.
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Assaisonner l'intérieur des truites. Arroser de vinaigre le limon gluant qui recouvre les truites.
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Les plonger aussitôt dans la nage bouillante pendant 8 minutes.
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Les présenter directement dans la poissonnière, accompagnées d'un beurre blanc.
4.5 sur 5