Ingrédients
- 1 kg d'épaule de veau coupée en gros morceaux par votre boucher
- 200 g d'oignons
- 12 fonds d'artichaut
- 200 g de petits pois surgelés
- 1/2 citron confit
- 50 g de beurre
- 4 pincées de filaments de safran
- 6 pincées de cannelle en poudre
- 12 brins de coriandre
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Pelez et hachez les oignons.
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Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte puis faites-y dorer le veau et les oignons. Saupoudrez de safran, de cannelle, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et recouvrez d’eau. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.
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Ebouillantez les fonds d’artichaut et les petits pois pendant 1 mn puis rincez-les et égouttez-les. Ebouillantez le demi-citron confit pendant 30 secondes, égouttez-le et hachez-le.
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Plongez les petits pois et les fonds d’artichaut dans la cocotte lorsque le veau est cuit. Laissez mijoter 30 mn à feu doux puis ajoutez les brins de coriandre, le jus de citron et le citron confit haché. Laissez cuire encore 5 mn en mélangeant plusieurs fois. Servez chaud.
L'astuce
Agrémentez ce plat avec des fèves surgelées décortiquées.
4 sur 5