Ingrédients
- 4 tranches de quasi de veau de 2 cm d'épaisseur (environ 1,2 kg)
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- 2 pamplemousses moyens
- 0,5 dl de cognac
- 1 dl de vin blanc sec
- 6 carottes
- 75 g de beurre
- 25 g de farine
- sel, poivre
Préparation
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Epluchez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.
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Faites-les cuire doucement dans 50 g de beurre.
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Mettez les tranches de viande à dorer dans une sauteuse contenant trois cuillérées à soupe d'huile.
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Retournez-les en cours de cuisson pendant 10 minutes.
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Sortez-les de la poêle, réservez au chaud.
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Jetez le gras de cuisson.
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Déglacez la poêle avec le jus d'un pamplemousse, le cognac et le vin blanc. Faites réduire de moitié.
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Epluchez le second pamplemousse à vif, prélevez les quartiers.
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Préparez un beurre manié avec le reste de beurre et la farine.
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Hors du feu, liez la sauce avec ce beurre manié.
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Remettez sur feu doux, ajoutez la viande, les carottes et leur jus de cuisson, les quartiers de pamplemousse.
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Laissez cuire encore 5 minutes.
L'astuce
Lorsque vous ajoutez le beurre manié, sans cesser de fouetter, remettez la sauteuse sur feu très doux pour que la sauce épaississe.
3.6 sur 5