Ingrédients
- 1 kg de cerfeuil tubéreux
- 1 cuisse de canard confite
- 60 g de beurre salé
- 50 cl de lait entier
- 20 cl de crème fleurette
- 1/2 cuillère(s) à café de sel fin
- poivre du moulin
- quelques chips de légumes (facultatif)
Préparation
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Pelez soigneusement les cerfeuils tubéreux, puis coupez-les en cubes.
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Faites-les ensuite suer dans une sauteuse, dans 60 g de beurre.
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Versez 25 cl de lait, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30 minutes
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Lorsque les cerfeuils sont tendres, mixez-les finement avec le reste de lait (préalablement chauffé), puis réservez au chaud.
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Otez l’os de la cuisse de canard. Emiettez le confit et faites-le dorer au four 10 mn. Il doit être un peu croustillant.
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Réchauffez doucement le velouté en ajoutant la crème fraîche.
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Rectifiez l’assaisonnement et servez-le immédiatement, surmonté de confit de canard croustillant avec quelques chips de légumes.
L'astuce
Pour les soirées festives, remplacez le confit de canard par une escalope de foie gras poêlée.
3.6 sur 5