Ingrédients
- 1 bouquet de cresson
- 1 oignon
- 1 l de lait
- 12 saintjacques
- 1 feuille de chou de mer
- fleur de sel de guérande aux algues
- 10 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans 5g de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Rincez le cresson, retirez les plus grosses tiges et faites fondre le cresson en l’ajoutant dans la casserole avec l’oignon. Laissez réduire le cresson à couvert pendant 2 ou 3 minutes.
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Versez le lait, une pincée de sel, une pincée de poivre et poursuivez la cuisson pendant environ 7 à 8 minutes. Mixez le tout au blender. Remettez le velouté sur le feu pour maintenir au chaud.
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Faites tremper la feuille de chou de mer (dans de l’eau légèrement citronnée) pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyez les Saint-Jacques, séchez-les et fendez-les horizontalement.
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Découpez le choux de mer en petits morceaux et farcissez les Saint-Jacques. Assaisonnez-les avec le sel de Guérande et poêlez-les à feu très vif avec le reste de beurre pendant environ 30 secondes pour chacun des côtés.
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Servez le velouté bien chaud et déposez les Saint-Jacques rôties.
3 sur 5