Ingrédients
- le velouté d'asperges
- 350 ml de bouillon de lègumes
- 350 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de creme liquide
- 1 grosse pomme de terre
- 395 g d'asperges
- la chantilly de saumon
- 200 g de saumon fumé
- 350 ml de creme liquide
Préparation
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La chantilly:
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Mixez le saumon fumé avec 150 ml de crème liquide, vous obtenez une "pâte" qu'il vous faut passer au chinois.
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Mélangez avec le reste de la crème liquide afin d'obtenir une préparation homogène, proche de la texture d'une crème fraîche épaisse.
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Versez la préparation dans un siphon avec 1 cartouche de gaz (pour 1 siphon de 0.5l).
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Placez la préparation 3 heures en position horizontale au réfrigérateur.
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Le velouté d'asperges:
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Faites chauffer 500 ml d'eau avec 1 cube de bouillion de légumes.
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Dans une autre casserole, faites de même avec un cube de bouillon de volaille.
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Faites revenir 1 gros oignon dans une noix de beurre.
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Emincez les asperges, la pomme de terre en petits dés, et ajoutez l'ensemble aux oignons. Faites revenir quelques minutes.
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Ajoutez-y 350 ml de bouillon de légumes , 350ml de bouillon de volaille et 200 ml de crème liquide.
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Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
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Mixez le tout et passez le velouté au chinois.
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Ne salez pas la préparation car les bouillons sont déjà bien salées !!
4 sur 5