Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangue et graines germées

Ingrédients

• une mangue
• 1 bouillon cube
• 6 bâtons de surimi
• 1 avocat
• 1 verre(s) de quinoa rouge
• 1 demi courgette
• 1 demi échalote
• de la coriandre
• graines méditerranéennes germées (alfalfa)
• de l'huile d'olive
• vinaigrette composée d'huile d'olive de jus de fruit de la passion de quelques goutte(s) de tabasco, d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Mettre le quinoa dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Le faire revenir quelques instants. Ajouter 1 verre d’eau bouillante et 1 verre de bouillon chaud. Attendre la reprise de l’ébullition et placer au four à couvert pendant 20 minutes.

3. Versez 2 verres de jus de fruit de la passion dans une casserole et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

4. Couper la mangue, l’avocat et la courgette en petits dés. Ciseler l’échalote. Couper le surimi en tranches. Ciseler la coriandre.

5. Récupérer le sirop de fruit de la passion. Fouettez en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Vous obtenez une texture nappante. Salez, poivrer à votre convenance et ajoutez quelques gouttes de tabasco.

6. Au fond des verrines, verser 2 cuil à soupe de quinoa refroidi. Ajouter la courgette, le surimi, l’avocat, la mangue, l’échalote ainsi que la coriandre préalablement mélangés et assaisonnés de leur